師走の翁!

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    ども、急激に寒くなりましたね。
    極端なんだよ〜、ゼブラです!

    師走の前半戦、ボチボチ忙しいです。
    ランチも良い感じですね、日替わりがよく出ます。


    色々と盛り込み過ぎるのですが、まぁ良いよね!

    ドカーンと来るのは来週かな、水曜日にもご予約を頂いたので夜のみ営業。

    翌日は貸し切りとハッスルしております。

    先日高級イタリアンのサイゼリヤへ行ってきましたがスープのメニューに
    マッシュルームのスープが入ってました。

    フレンチでは30年ほど前に流行った気がします、コレが結構美味しいので
    サイゼリヤに行かれた際には是非!

    それに触発されて久々に作ってみました。


    スープ・シャンピニオン、フランス語では「スープ・オー・シャンピニオン・ドゥ・パリ」と。
    マッシュルームがシャンピニオン・ドゥ・パリって言うんです。

    今回はマッシュルームを使ってないので単純にスープ・オー・シャンピニオン。
    オーはauとauxの書き方が有って読みは一緒、液体か固体で変わります。

    などと中途半端なフランス語講座でした。
    明日は遠方より、友来たる。


    ワインにも合わせたい、炭水化物も欲しい。

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      ヘベレケなお客様をお見送りして帰宅だぜぃ!ども、ゼブラですぅ。

      近くの会社の方ですな、あざっす!

      さて、今日は配達料理ですよ。


      今回は11名様分です。


      泡、白・赤ワインに合うように素材を組み合わせます。


      脂分や発酵食品を混ぜて複雑な味で攻めたり…。


      パエリアはアルデンテに仕上げて、と。


      サンドイッチはサーモンと、パストラミ的なハムをグイっと詰め込んでみました。


      パッケージングして出来上がり!

      近くなので卵カート壱号での配達でした。

      昨日焼いたミートローフ。


      まぁ、パテと言うかハンバーグですな。
      歩留まりが微妙ですねぇ〜。


      準備完了!

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        週末ヒロイン、ゼブ色クローバーZ!
        ども、今日も絶好調でキテます。

        ランチタイムは早入りでした、12時位には満席っぽい感じ。有難うございます!

        アイドルタイムには月曜日納品のデザートやパン、計80食の準備です。


        調理パンはベーコンのピザパン。




        普通のパンも無くなったので同時に仕込みます。




        良い感じに焼けました。


        ピザパン、パッケージ完了!


        ティラミスは上にエスプレッソを振りかけて…。


        ココアパウダーを更に振りかけて完成。


        蓋を閉めて冷蔵庫へ、明日を待ちます。

        他にもクレームブリュレと抹茶のシフォンケーキも準備できました。
        明日は早いので遅れない様にしないとね!



        暇なのは忙しいを溜めているから

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          どーも、大分寒くなってきましたね〜ゼブラです。

          何だか身の回りがザワザワしていますが、全くなんの情報も入って来ない
          ので何ともねぇ。

          さて、チョイと暇なんですが毎度のパターンでは週末にドカーンと忙しく
          なるのでは?

          そう思い仕込みに力を入れてます。


          テリーヌを焼いたり。


          ジャガイモのグラタン「ドゥフィノワ」もこしらえております。

          週末の仕込みは明日までに完了させて、土日はまた月曜納品のデザート70個を
          作らねばなりません。

          企業様の福利厚生の一環として受注致しました、長期契約を頂ける様美味しくて
          安全なモノを心掛けています。

          先月で大分好みを掴めました、今回は更に精度を高めて喜んで頂きたいと
          思います。



          何時でも何処でも、誰とでも。

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            ども、週末は忙しくて今は暇なゼブラだよ!皆さんお元気ですか?

            日曜日にはお持ち帰りのオードブルが御座いました。既に何度かオーダー
            頂いているので半分は新しい料理にしないとね!


            9名様分ですが、子供さんが3名なのでバランスに気をつけないといけません。


            リクエストのあったサーモンサラダ。


            子供さんも大好きなポテサラ、帆立貝を混ぜてカレー風味に仕上げました。


            コチラは大人向けにローストビーフやほうれん草のグラタン、エビのマリネ
            カモの燻製やテリーヌなど。


            唐揚げやソーセージ、ローストポークで子供達もニッコリ…のはず。

            オードブルは打ち合わせの上、全てオーダーメイドでご用意致します。

            お値段は色々ですが、だいたいお一人様2500円〜3500円がスタンダード
            かと思います。

            配達でも、受け取りでも大丈夫!
            配達は基本的に姫路市内となっております、それ以外の地区は要相談と
            なりますので予めご了承下さいませ。


            2年の沈黙を経て、遂にホロホロ鳥が復活しました!

            長かった、実に長かった。
            ご存知の方もおられると思いますが、フランスを始めEU各国で鳥インフルエンザ
            が猛威を奮いまして家禽類の輸入がストップしておりました。

            ようやく解禁!ですが…今の所少し…そう2割ほどお値段が高くなりました。
            が、取り敢えず今まで通りのお値段で提供したいと思います。

            1割値段が上がるのは仕方が無かったとして、神戸の業者が姫路配送を
            停止したのが痛手です。

            宅配のみになったので更に1割上乗せ、まぁ神戸も大変なので仕方無い
            かなと。

            姫路の店ももっと松屋物産を使わないとね、高級食材しか置いてないけど。
            頑張ろう!再び配送無料になるまで!



            タシュケントを助けんと!

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              きーとす!ゼブラです。
              アイススケート・フィンランドGP見ましたか?エキシビションが遅くて
              翌日眠いです(*´ω`*)

              さて、本日の貸し切りは企業様ご依頼「ウズベキスタン・ハラール」です。

              ウズベキスタンと言えば皆さん、あぁ首都はタシュケントね。
              そんな感じだと思います、ゼブラはミリタリー好きなので…ソ連の衛星国かぁ。
              などと。

              さて、そんな訳でウズベキスタンを調べてみますと料理はシルクロード系。
              簡単に言うと中華料理とロシア料理の影響が見て取れます。

              スパイスは使うけど単発式、つまりカレー文化圏ではない。
              そんな事を考えながらメニューを決めます。

              前菜は何時ものサーモンと海老のサラダ、ローストビーフのサラダ。
              世界の人が大好きなフライドチキン。
              ハラールである事を忘れずに♪

              牛肉をよく食べるそうでのでスープストックはビーフに決定!


              肉じゃがに似た野菜料理のディムラマ。


              ウズベクの紅うどん、ラグマン。


              牛肉と並んで好まれるラム肉を使ったプロフ、ピラフのこってす。


              プロフに無くてはならぬ浅漬サラダっぽい料理アッチクチュチュク。

              サラダと書くと三文字なのにアッチクチュチュク、長い!クセが強い!

              そしてテーブルに料理を持っていくと、説明する前に「ラグマン!」とか「アッチクチュチュク!」と歓声が上がります。

              盛り上がりました(*´ω`*)

              お仕事の会食だとこう言うアイテムが有るとお話が弾みます。
              作戦大成功!

              料理人って本当に楽しい仕事ですねぇ〜。

              それにしても調べてみるとウズベキスタンのイスラム人口は9割だそうです。
              ただし、一部ではかなり世俗化が進んでいるようでアルコールとかOKな人も…。

              コレばっかりは本人の信仰心やからねぇ〜、コッチが決められません。

              だからゼブラのハラルは1番厳しい基準で作っております。



              イングヴェイ・まるむし商店!

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                ども、UKロック聞いてますか?

                 

                ゼブラはQueenが好きです、つきなみとか言うな。ウェイ・ウェイ♪

                今夜はよく冷えますね。昨日に比べると暇でしたが良い仕事ができましたよ。
                落ち着いて、丁寧に。

                オーダー頂いていたバースデーケーキ。

                バンドのライブ会場へ持ち込まれるそうでギタリストさんのお誕生日みたいです。


                今回はジェノワーズの間にブルーベリーのムースを挟んであります。

                見えへんけど…。


                仕上げにフェンダー・ストラトキャスターっぽい何かを置いて出来上がり!

                プレートケーキは完全オーダーでご覧の大きさのものだと25〜30名様分です。

                大体お値段は12000円程度です。
                ご相談の上でデザイン等を決定致します、お気軽にお電話ください!

                 



                ハラルと言っても正解は1つではなく〜

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                  毎度です!ゼブラだよ。

                  朝晩寒くて昼は暖かい、中々着る物に困っちゃう季節。
                  なので、中は薄着でMA1がベスト!
                  インターミディエイトゾーンに使うフライトジャケットなので具合が良い。
                  10℃〜-10℃迄が守備範囲、バイクに乗ると歩いている時に比べると
                  体感温度は5℃程度低く感じるので丁度良いね。

                  さて、今夜はハラールの貸し切りでした。
                  マレーシアハラールなので慣れた
                  ものですが〜。

                  常にアップデートしなければね!
                  前回あまりウケなかった料理は引っ込めて新たな試みでトライ。


                  前回あまりウケなかった牛バラ肉のサラダ。味付けを変えてトライ!
                  今回は好評でした。


                  エビとサーモンのサラダ、ドレッシングは止めてハラール・マヨネーズを作って
                  みました。


                  ホタテと野菜のマリネ、これは定番です。
                  ホタテがエビになったりサーモン
                  になったりと汎用性が高いのです。

                  他にもあったのですかバタバタして撮影出来ませんでした。

                  明日もケーキのオーダーがあるので頑張ります!\(^o^)/




                  データ収集は大切よ!

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                    ヘロー!ゼブラです。

                    店を飛び出して新しいフロンティアへ、とまぁお客様を待つだけでは今後の
                    展開が危ういのですよ。


                    この所新しいクライアント様とのトライアルが有りまして、今朝も納品して
                    来ました。

                    飲食店も大きな波に飲み込まれようよしています、生き残りを賭けて工夫
                    していかないとね!

                    ホテル業界が民泊やAirbnbに攻められたり、物販はAmazonやZOZO。
                    飲食だと目下の脅威はUberEatsと言われています。
                    フリーの配達屋さんですな、関西では大阪辺りは既にサービスが始まって
                    います。

                    姫路に今後入って来るかは微妙ですが常に対抗措置を考えなくてはいけません。

                    直ぐには結果が出ないとは思いますが、何もしないのが一番良くありません。
                    備えよ常に(*´ω`*)


                    今後をどう生き延びるか、出来るだけ多くの可能性を試して無駄はないと
                    思うのですよ。

                    さて、明日はディナー満席です。
                    知恵を出して乗り越えて行きましょう!



                    モーニング・ワーク

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                      早朝から猫に殴られつつ起床。

                      10時納品の仕事がありますので仕上げをして配達に行きます。




                      店から20分の場所へデリバリー、初めてのお届け先でしたが知り合いの
                      家から程近く、何となく分かる感じです。


                      店に戻ると早朝から大家さんの事務所看板を交換していました。

                      どうやら屋号が変わるようです。
                      テントウワン、テイトゥワではないです。
                      10to1とも書いてありますね、何か深い意味があるのでは無いでしょうか?
                      また聞いてみたいと思います。


                      こちらの道から入られた際は目印の看板が変わっています。


                      テントウムシが目印、お間違えなく!

                      ランチは暇でしたので仕込み中心。
                      余ったお野菜を刻んでジャガイモのグラタンに混ぜます。
                      お肉料理の付け合せに使います。



                      明日は忙しいといいなぁ〜(*´ω`*)



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