大変なのよん

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    どもども、ゼブラですよ。

    今週末は貸し切りありの、ヒマありのボチボチありと読みづらい

    週末でした。

     

    駅前方面ではゆかた祭りで大勢の人出が有ったみたいですが、

    綿町界隈は比較的静かでした。 アカンやん♪

     

    そのかわり、明日からはご予約もチョイチョイと頂いており

    ますので少し安心デス。

     

    DSC_0498.JPG

    久々に、お肉の盛り合わせを作ってみたり~\(^o^)/

     

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    珍しくラザニアなんて焼いてみました、1番手前ね。

     

    ここ数日はビーガン、ベジとかハラールのご予約が多いので気をつけて

    準備しないとね!

     

    月末ですので気合を入れてGo! 



    クレーンブリュレとバニラビーンズ!

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      日曜日だぜ!ランチ満席だぜ!ゼブラですぅ。

       

      ところがディナーはさっぱりで、仕込みを進めますです。

      最近巷でマダガスカル産のバニラが急騰とか、仕入れ値が

      爆上げでトンカ豆に切り替え!みたいな話を聞きます。

       

      ゼブラでも他人事ではなく8年前に500gまとめ買い

      した在庫が枯渇。

      まぁ、インドネシア産は安価なんですけどね・・。

      何故か仕入れルートが途切れまして困っております。

       

      ウチでバニラビーンズを使うのはクレームブリュレだけ

      です。大量に買うのもなぁ〜、とちょいとバニラを使わ

      ないバージョンを試してみました。

       

      DSC_0470.JPG

      生クリームと牛乳にココナツファインを投入、温めて香りを

      移し卵黄と砂糖を混ぜたものに流し位入れた後裏ごす、っと。

       

      10分ほど焼いて軽く表面に膜が出来たところで・・ココナツファインを

      振りかけます。

       

      DSC_0472.JPG

      アパレイユにココナツファインを混ぜると舌触りが悪くなる

      ので表面に。

      仕上げの際にキャラメリゼで閉じ込めようって魂胆ですな。

       

      DSC_0473.JPG

      焼き上がりました、140℃で焼くのでココナツファインはほとんど

      色は付きません。

       

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      そこにグラニュー糖を撒いて焼く。

       

      DSC_0475.JPG

      少しグラニュー糖が少なかったかも、しっかりグラニュー糖を

      乗せたほうが良いみたい。

       

      でも味は良かったです、ココナッツとキャラメルが香ばしくて

      美味しい(*´ω`*)

       

      DSC_0476.JPG

      アフリカンシチューのベースも作ったよ!

       

      明日はパンかな、まだ大丈夫な気もするけど。様子を見てみよう。

       



      大雨!なのかっ!

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        昨晩より「明日は一日中エゲツない雨と風で往生しまっせ!」と

        予報を出しておりましたが・・朝、晴れてるやんΣ(・∀・;)

         

        ゼブラです。

         

        通勤時間に大雨だとマズイので早くに起きましたが、ほーん

        雨なんぞ降ってませんがな。

         

        ランチもなんだかフンワリとした感じで、空いた時間でラタト

        ゥイユを仕込んだり〜。

         

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        クロネコヤマトのクール宅急便が来たり〜。

         

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        ホロホロ鳥ご到着!

        それにしても松屋物産(神戸)の姫路方面配達が無くなったのは

        痛い。送料もバカにならぬのでなぁ。

        人不足かはたまた経費削減なのか、複数の仕入れルート開拓を急がねば。

         

        午後1時を過ぎますと滝のような雨が・・確かに大雨だわ。

         

        DSC_0467.JPG

        こんな日は涼しくて良いよね!

         

        そんな雨も帰宅時間にはほぼ止みまして、重装備のレインウェアも

        あんまり意味なく終わりました。

         

        DSC_0469.JPG

        ぼちぼちの商いでおました。

        明日は暑いみたい、なのにシチューベースを仕込まねばならぬ。

        厨房は灼熱ですわ(。>﹏<。)

         



        抹茶のシフォンケーキ!

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          まだ梅雨ではないらしい姫路からコンチワ!

          ゼブラですわ。

           

          それでも今日は降ったり止んだりのお天気、買い物に出た

          際には止んでた雨も帰り道に降られましたコノヤロウ。

           

          雨の日位は車で出勤すれば?と言われるかも知れませんが

          駅前の駐車場は一回800円、買い物に出れば帰宅時には

          1600円である。 ペソなら安いのだが・・。

           

          そんな訳でセローを買った最大の理由は全天候で使えること。

           

          その他の3台はと言うと、ZZR1200は雨の日に使うにはいかん

          せんデカ過ぎるし馬力が有りすぎる。

          マンホールでスロットルONで転倒であろう。

           

          CBR250Rはどうだろうか?齢30のバイクに雨は厳しい、

          転倒したら部品が無い。

           

          エストレヤ250は・・キャブレターが剥き出し仕様だ。

          雨がキャブに入ると当然エンジンが止まるのさ。

          一度神戸からの帰りで局地的豪雨に見舞われ月見山トンネル

          を時速20キロで走り死にそうになった。

           

          やはりセローだ、雨・雪・風全てに強い!

           

          ヤマハのバイクは世界イチぃーーーーーーーーーーィ!

          分かるか?JoJoォーーーー!

           

          明日は横殴りの豪雨だ、まさにセローの出番。

          そんな日はヒマかもしれん。

           

          DSC_0464.JPG

          抹茶のシフォンケーキ、焼けました。

          写真だと茶色に見えるけどちゃんと緑だよグリーーーーーン(*´ω`*)

          是非、食べに来て下さい♪

           



          週末にまとめてドーーーン!

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            梅雨に突入しましたね、晴天の姫路です。

             

            ランチが片付き安寧を貪っておりましたら(昼寝してた)ドアが

            開きましてセールスですってよ。

             

            眠いのですが話を聞こうじゃないか、僕ぁ話のわかる男だよ。

             

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            ぐるなびさんがネットを使っての集客とクレジットカード等の

            導入について耳寄りのお話とか。

             

            何度も言いますがネットで集客できると豪語している御社が直接

            店に来て説明している時点で矛盾しているとは思わんかね?

             

            本来なら、「ぐるなび」ブランドにどうしても参加したいと思える

            サイトから自発的に申し込む流れだと思うんだけどね。

            それが出来てない時点でオワコンだと自分で言ってるようなもの。

             

            「そんなサイトあるか?」有るよね、Squareとかジャパンネットバンク

            とかがそう。あの辺りがネットを理解した戦略だと思うの。

            セールスマンを使うと人件費とか事務所の維持費で肝心なサービス

            が置いてきぼりになってますわ。

             

            DSC_0446.JPG

            などとプンプンしながらもトウモロコシのスープを仕込みました、

            甘みが強いのさ。

             

            DSC_0450.JPG

            ディナータイムにご予約を頂いていたお客様、一通りアフリカン

            は食べて頂いているので変化球のタブレ。

            シーフードとクスクスのサラダです、美味しいよ!

             

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            そば粉の薄焼きパン、とケバブ。

            また新しいネタを仕込もう(*´ω`*)



            ワンパターンにならない様に!

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              二度寝が気持ちいい季節ですね! 危険です! ゼブラだよ。

               

              今夜は貸し切りでした、わりと間隔をおかずに同じメンバー

              という事でメニューをガラリと変えていきます。

               

              一度目はアフリカ料理で「ドヤ!」と珍しい食材で攻め

              ますが二度目はフレンチで楽しんで頂きます。

               

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              イカと野菜のジュリエンヌ、粒マスタード風味

              イカの甘み、オリーブオイル・レモン・粒マスタードでまとめます。

               

              DSC_0440.JPG

              当店オススメのローストビーフを使ったサラダ。

              バルサミコビネガーで引き締めて出来上がり!

               

              DSC_0434.JPG

              鶏もも肉にマッシュポテトとチーズを乗せて焼きました。

               

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              白身さかなのムースに舌平目を乗せて蒸し、ラタトゥイユの上に

              置いて香草パン粉を振りかけオーブンで焼きました。

               

              DSC_0432.JPG

              ロールキャベツ、ボリュームを出すために80グラムの詰め物

              を巻き込んでます。

              オーブンで煮込みます、煮崩れぬように。

               

              DSC_0435.JPG

              ラムラック、子羊の最高級骨付きロース肉。

              時間をかけてじっくりとロゼに焼き上げるよ!今日の客様は

              毎回必ずオーダーされます。

               

              先日のAKASIA・TVに出演したことを散々イジられました(*´ω`*)

              嬉しいですね!お馴染みのお客様に笑っていただければ大成功!

               



              仕込みやで

              0

                運動会の振替休み反対!

                 

                ども、ゼブラです。

                振替休みの月曜日はヒマですねん、今日がそうでないなら

                単に当店がヒマなだけかも・・オゥ・ノゥ〜(TдT)

                 

                それはさて置き、火曜日のディナーは貸し切りで御座います。

                なので仕込みで忙しいのですよ。

                 

                DSC_0428.JPG

                ラタトゥイユをまた仕込みました、蓋をして蒸し煮にすると

                野菜が崩れやすいので今回は炒め煮です。

                 

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                お次は「シューファルシ」の準備!

                 

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                簡単に言うとロールキャベツ。

                 

                キャベツはフランス語で「シュー」シュークリームのシューも

                キャベツでクリームが入るからシュークリーム。

                元々は「シュー・アラ・クレーム」です。

                「ファルシ」は包むという意味、キャベツ包みでロールキャベツ。

                 

                あんまり店では作りませんが、たまにはね!作るの楽しい♪

                 

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                魚屋で見つけた香川産のトラウト、鱒やね。

                香川で養殖しているとは知りませんでした。何に使うのかは考え中。

                 

                夜のお客様は西宮からお越しでした。

                バイク仲間からのご紹介、有り難いですね(*´ω`*)

                 

                お仕事がデ○ソーとの事でコペンの充電不足の件を質問させて

                頂きました。 やはり思ったとおりの理由で腑に落ちました。

                 

                いろんな方との出会いが知識を深めます、今日も1つ賢くなった!



                コツコツと、ね!

                0

                  初めてPayPayを使ってみたよ、当店での決済方法と

                  ファミリーマートでは違うのね。 ゼブラです。

                   

                  当方の予想だとレジの液晶にQRコードが出てスマホで

                  認識させるのかと思いきや・・。

                   

                  PayPayのアプリに出てくるバーコードをレジのハンディ

                  スキャンで読み取るのかっ!

                  初めてなので、とお姉さんに手ほどきしてもらいました。

                  決済スピードは速い!慣れればクレカより簡単かも(*´ω`*)

                  3%のポイント付与もエエですね。

                   

                  さて、お店の方もだいぶ盛り返してまいりました。

                  一安心ですわ。

                   

                  DSC_0425.JPG

                  アフリカ料理がよく出ることは良い事だ!

                   

                  そう言えば6月ですね、今月も頑張るぞい!(。>﹏<。)



                  ようやく何とか

                  0

                    最近庭いじりが楽しいゼブラです、隠居しましょかね。

                     

                    しばらくボンヤリとしていた営業ですが、この所ランチ

                    が盛り返しております。

                    木曜日のお昼に忙しいのは有り難い!この流れでヨロシク!

                     

                    パンもあと僅か、焼かねばならぬ。

                     

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                    そば粉と胡麻のパン

                     

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                    今日は暑かったのでパンの発酵も早くフックラと焼けました。

                     

                    DSC_0423.JPG

                    2ヶ月ほど輸入が止まっていたタスカー、ようやく入荷デス

                     

                    DSC_0424.JPG

                    タスカー大好きなお客様のご予約を頂いているので一安心。

                     

                    今週末は忙しいと良いなぁ〜(*´ω`*)



                    異世界でデザートを作ったら魔王を倒してしまった件

                    0

                      ども、ライトノベル風に書いてみました。

                      転生料理人のゼブラです(*´ω`*)

                       

                      GW前からお話を頂いていたイベント用のデザートですが、

                      先ずはサンプルをご提案させて頂きます。

                       

                      DSC_0344.JPG

                      イベントにご参加されるお客様をリサーチしましたところ、

                      「豆乳のティラミス・抹茶風味」と致しました。

                       

                      テストショットを作成、1番カッコいい盛り付けでプレゼンですよ。

                       

                      味とデザインにOKが出ました、ご提供方法はカットだと大変なので

                      パッケージングすることに致します。

                       

                      DSC_0341.JPG

                      先行生産1号です、これから量産体制に入るよ。

                       

                      DSC_0368.JPG

                      どんどん作ります、日産20個を3日間。

                      予備として約10個を3回に分けてプールしておきます、不測の事態

                      は必ず起きますので、ね!

                       

                      今回豆乳は有名な「真心豆腐」さんの濃い豆乳です、抹茶は上等な

                      品を使って風味豊かに仕上げました。

                       

                      ビストロゼブラではお客様のご要望に応じオリジナルデザートを

                      お作りすることが可能です。

                       

                      ご予算・数量などはご相談下さいませ(^o^)

                       

                       

                       



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